Il Capodanno giapponese - Storia e simbolismo di Osechi Ryori

Aggiornato il 15 dicembre 2023

Molte culture offrono piatti incredibili per il nuovo anno e il Giappone non è da meno!

In effetti, il Giappone ha alcune tradizioni straordinarie ricche di simbolismo in termini di piatti di Capodanno: dopo tutto, è la celebrazione più importante in Giappone. Questi piatti speciali, che sono all'origine delle offerte alle divinità, si chiamano Osechi Ryori e portano auguri di salute e felicità per l'anno successivo.

Noi di Bento&co amiamo particolarmente questa tradizione poiché un particolare tipo di bento gioca un ruolo centrale: il jûbako , letteralmente “scatole impilate”, una magnifica bento box a più livelli.

Scopri la nostra collezione jûbako qui .

Lì viene servito il cibo, con i diversi livelli che rappresentano la fortuna e le benedizioni che si accumulano. Generalmente di forma quadrata, ce ne sono altri con forme più uniche, come il nostro Bento da picnic Cherry Blossom | rosso .

La storia di Osechi Ryori

Osechi Ryori troverebbe le sue origini nelle tradizioni del periodo Yayoi (300 a.C. - 250 d.C.) , dove piatti speciali venivano offerti come offerte alle divinità durante le feste dei raccolti. Apprezzati inizialmente dai membri della corte, questi piatti iniziarono a diventare popolari durante il periodo Edo ( 1603-1868 ) , e sempre più gente comune li mangiava.

Oggi in Giappone, con l'avvicinarsi del 1° gennaio, molti giapponesi cominciano a preparare i tanti piatti che compongono l'Osechi Ryori ; altri li ordinano nel loro ristorante preferito, online o anche nei negozi locali come 7-11!

All'epoca in cui furono create queste pietanze non esistevano ancora i frigoriferi, ecco perché molte venivano messe in salamoia o salate, per evitare che si deteriorassero a temperatura ambiente. Per questo motivo le opinioni sui piatti che compongono l'Osechi ryori sono divergenti, e si tratta di una cucina spesso poco apprezzata dai bambini. Tutti sono d'accordo su una cosa, però: la bellezza di questi cibi dai colori vivaci serviti in un jûbako , una bento box a più livelli delle dimensioni di un picnic.

Al giorno d'oggi, la maggior parte delle famiglie utilizza un jûbako a due o tre livelli; tradizionalmente veniva utilizzata una scatola laccata a cinque livelli! Il piano superiore o inferiore (a seconda della regione) viene lasciato vuoto per ricevere le benedizioni degli dei.

Il jûbako è decorato anche con rami di “nanten” ( Nandina domestica ) conosciuto anche come bambù celeste . Decorata con bacche, questa pianta conferisce al bento un'aria festosa ed è sinonimo di buon auspicio: i caratteri che compongono il suo nome sono infatti omonimi delle parole “difficoltà” ( nan ) e “cambiamento” ( dieci ). Significa quindi il desiderio di superare le difficoltà all’inizio del nuovo anno e di dimostrare resilienza.

Per quanto riguarda gli altri livelli, uno è riservato "tesori dell'oceano" (in giapponese, kai no sachi ), contenenti una varietà di piatti a base di frutti di mare e alghe commestibili. Un altro piano è riservato ai “tesori di montagna” (in giapponese, yama no sachi ) , vale a dire verdure e carne bollite.

Il simbolismo dei piatti Osechi Ryori

Diamo uno sguardo più da vicino al simbolismo di alcuni piatti tradizionali Osechi Ryori.

Il maki della data in basso a destra, con accanto il kouhaku namasu. Il Kuri Kinton è accanto ai gamberetti.

Kuromame
I Kuromame sono fagioli neri dolci bolliti, spesso guarniti con foglia d'oro. La parola mame in giapponese significa coscienzioso/diligente. Questo fagiolo simboleggia quindi il desiderio di vivere e lavorare con vigore e produttività. In Giappone, il nero è tradizionalmente conosciuto come un colore che allontana il male, da qui l’uso dei fagioli neri.

Datemaki
Datemaki è una frittata dolce mescolata con pasta di pesce e arrotolata. Assomiglia a un rotolo e quindi simboleggia la conoscenza e la speranza di acquisire saggezza e intuizione.
Trova qui tutto il necessario per preparare il tamagoyaki.

Kuri Kinton
I Kuri Kinton sono patate dolci schiacciate e mescolate con castagne dolci. Il colore dorato di questo piatto simboleggia ricchezza e abbondanza.

Kohaku Namasu
Piatto a base di verdure composto da ravanelli e carote marinati alla julienne. Kouhaku si riferisce alla combinazione cromatica di buon auspicio del rosso e del bianco, dove il rosso rappresenta un amuleto e il bianco simboleggia la purezza. Si dice anche che il bianco simboleggia gli uomini e il rosso le donne e che questa combinazione rappresenta la forza vitale.

Gamberetti a cottura lenta
Si dice che il corpo ricurvo del gambero assomigli alla schiena curva di una persona anziana, insieme alle sue antenne che rappresentano i baffi: quindi il gambero rappresenta la longevità!

Osechi Ryori a casa, come in Giappone

Vuoi ricreare alcuni di questi piatti? I nostri amici di Cooking with Dog e Just One Cookbook hanno una fantastica raccolta di ricette. Per piatti più semplici di Capodanno potete anche provare a preparare i mochi , ovvero i soba che tradizionalmente si mangiano a Capodanno. Questo tipo di soba si chiama "toshikoshi soba": mangiarli in quel periodo dell'anno passando a quello nuovo è un modo di augurare una transizione graduale e di garantirsi una lunga vita!

Se ne hai la possibilità, ti invitiamo a provare Osechi Ryori, che ha una storia che risale a più di mille anni fa e svolge un ruolo importante nella cultura giapponese. Siamo sicuri che troverai qualcosa che soddisferà le tue papille gustative e ne apprezzerà il simbolismo.

A parte le celebrazioni del Capodanno, i jûbako vengono utilizzati anche durante i picnic. oppure per intrattenere tutto l'anno e servire antipasti, primi piatti o dessert, o semplicemente presentare i vostri pasti in modo molto bello. Scopri qui queste scatole versatili .

Vuoi vedere come preparare e servire con eleganza l'Osechi Ryori in un jûbako ? Guarda il video che abbiamo realizzato in collaborazione con Mr. Yamada, chef con sede a Kyoto. In una versione moderna dell'Osechi ryori, il signor Yamada combina i classici cibi Osechi come Kuromame , Kôhaku Namasu e Datemaki con cibi più occidentali come formaggio e salmone affumicato!

Scopri anche il video Yatai , che spiega in francese come preparare alcune ricette di Osechi Ryori!