Bento Tips EP. 1 : Conseils de Shio, artiste culinaire japonais
Nous lançons une nouvelle série sur notre blog où nous interviewons certains de nos experts préférés sur leurs trucs et astuces en matière de bento !
Les défis rencontrés durant la confection de bentos
Faire des bentos peut être un passe-temps très satisfaisant car vous pouvez continuellement expérimenter différents aliments, techniques, méthodes de préparation et styles d'arrangement. Et lorsque vous ouvrez votre boîte à bento à l'heure du déjeuner pour découvrir un repas préparé avec soin et intention, cela peut égayer votre journée !
Mais avec des emplois du temps chargés, il est facile de se retrouver à faire toujours la même chose et de se retrouver avec des repas ennuyeux, peu diététiques ou peu appétissants. Voici quelques difficultés que nous avons rencontrées ainsi que d'autres experts en bento :
- S'enliser dans une routine avec les mêmes aliments
- Repas trop ordinaires (pas assez de variété de couleurs)
- Manque de temps
- Incapacité à créer un repas équilibré sur le plan nutritionnel
- Difficulté à ranger les aliments dans la boîte à bento.
Pour trouver des solutions à ces problèmes, nous avons demandé l'avis de quelques experts du bento.
Conseils de Shio, artiste culinaire japonais
Nous avons, pour ce premier 'épisode' demandé à Shio (@shio7769), une artiste culinaire et une influenceuse japonaise. Shio réalise des boîtes à bento et des repas pleins de vie et de fantaisie qui incorporent des ingrédients de saison et font ainsi référence aux saisons changeantes du Japon.
Shio a gentiment répondu à nos questions et nous a donné des conseils très utiles ! (traduit du japonais) Lisez la suite pour connaître ses suggestions :
1. Comment sortir de cette routine des "mêmes aliments" ?
Shio nous dit : "Dans mon cas, je m'enferme parfois dans une routine, surtout avec les plats d'accompagnement, mais j'essaie de m'en sortir en changeant le mode de cuisson et l'assaisonnement, même si les ingrédients de base sont les mêmes.
Par exemple, avec les carottes, la salade de carottes rapées peut être dégustée dans une variété de saveurs : nature, au cumin, au curry... On peut aussi vraiment créer de la variété même avec les mêmes ingrédients en changeant de méthode de cuisson, par exemple en faisant frire comme avec le Tatsuta-age (poulet/poisson mariné enrobé de fécule de pomme de terre et frit) et en faisant sauter comme avec le Kinpira (légumes sautés et mijotés assaisonnés de sauce soja, de mirin, de sucre et de piments)."
2. Comment transformer un bento à l'aspect morose
" Il suffit d'ajouter du rouge et du vert à un bento contenant des aliments bruns pour le rendre plus coloré. Si vous vous demandez quoi utiliser pour le rouge et le vert, rechercher「お弁当赤いおかず」. "site recommandé" juste sur Internet peut aussi vous donner quelques idées. Quand je pense à un plat d'accompagnement, je considère toujours la combinaison de couleurs ainsi que l'équilibre des saveurs."
3. Comment gagné du temps
"Un peu de préparation à l'avance permet de gagner beaucoup de temps. Par exemple, si vous assaisonnez la viande la veille, il ne vous reste plus qu'à la faire griller le lendemain matin.* Si vous avez du mal à préparer le repas la veille par manque de temps, je vous recommande de faire un bento Donburi (viande, poisson ou légumes assaisonnés servis sur du riz) !"
*Note : Au lieu de préparer le bento la veille, de nombreux créateurs de bento au Japon le préparent le matin même pour maximiser la fraîcheur et la saveur.
4. Comment améliorer l'équilibre nutritionnel de votre bento ?
" Les bento de notre famille se composent d'un plat principal (viande ou poisson) et de deux ou trois plats d'accompagnement. J'essaie toujours d'inclure des légumes et des œufs dans ces accompagnements, même s'il s'agit d'un bento de style donburi.
Par exemple, pour le bento donburi Bibimbap, il est composé de Soboro (viande hachée assaisonnée) + Namul (légumes assaisonnés coréens).
Le bento donburi Ebi Chili (crevettes au chili) est composé de crevettes + œuf au plat + asperges, brocoli, bok choy, etc.
Le bento donburi Loco moco est composé de Hambagu (steak Salisbury) + œuf au plat + laitue + salade de pommes de terre + salade de carottes rapées".
5. Comment disposer les aliments dans votre bento
"Je pense souvent à ce que je veux mettre le plus en valeur dans le bento, et je l'emballe en premier. Dans le cas du bento Loco Moco donburi, je place le riz, puis le hambagu à l'avant du bento, puis l'œuf au plat sur le dessus, et enfin les accompagnements autour du hambagu."
Merci à Shio-san pour ces conseils formidables ! C'est fascinant d'apprendre de nouvelle chose directement des créateurs de bento et surtout leurs techniques personnelles pour réaliser de magnifiques bento.
Vous avez des conseils à donner sur la fabrication des bentos ? Nous serions ravis de les connaître. Envoyez-nous un courriel à l'adresse info@bentoandco.com pour nous faire part de vos astuces préférées en matière de fabrication de bento, accompagnée d'une photo d'un repas bento que vous avez réalisé, pour avoir une chance de figurer sur notre blog !