Si vous avez déjà visité Kyoto, vous avez sans doute goûté ce dessert incontournable que l’on retrouve dans bon nombre de cafés et maisons de thé : le parfait au matcha. Ce dessert rafraîchissant à la fois amer et sucré est le goûter idéal après une journée à visiter les nombreux temples et sanctuaires de l’ancienne capitale nippone.

Le parfait est un dessert extrêmement populaire au Japon, dont les variations sont infinies selon les fruits de saison et le goût de base. Il se compose généralement d’un entremet ou d’une crème, accompagné de fruits, de céréales, ou encore de gelée selon les versions, et de crème chantilly.

La version au matcha, omniprésente à Kyoto, haut-lieu de production de thé vert dans le monde, comprend des petites boules de riz gluant, appelées shiratama dango en japonais, et de la pâte de haricots rouges sucrés (anko), 2 ingrédients peu faciles à trouver en Europe. Heureusement pour vous, nous avons en stock les 3 ingrédients qui vous permettront de recréer ce dessert facilement chez vous !

Ce qu’il vous faut pour réaliser un parfait au matcha

Dans notre version, nous avons choisi d’associer un entremet onctueux au matcha à de petites boules de mochi et de la pâte de haricots rouges, avec bien sûr de la chantilly. Vous pouvez bien sûr personnaliser le vôtre en y ajoutant les toppings de votre choix.

Pas de cuisson au four, pas de techniques élaborées : il vous faudra simplement un peu de patience et un bon tour de main pour mélanger ! Vous préférez une recette visuelle ? Regardez la rediffusion de notre live sur Instagram pour réaliser cette recette de parfait au matcha ensemble !

Ingrédients pour réaliser un parfait au matcha :

• Entremets au thé vert matcha d’Uji : une poudre instantanée contenant du vrai thé vert matcha d’Uji produit par Morihan, célèbre magasin de thé établi en 1836 dans la ville d’Uji. Ajoutez simplement de l’eau chaude pour réaliser facilement 4 entremets avec un sachet.
• Farine de riz Shiratama (200g) : cette farine de riz gluant (mochigome) est la base de nombreux dessert japonais, à commencer par les midarashi dango, ces brochettes de boules de mochi que l’on retrouve près des temples et sanctuaires, mais aussi les daifuku ou encore les mochi glacés que l’on retrouve souvent en Europe.
• Pâte de haricots rouges sucrée (anko) : l’ingrédient incontournable de la pâtisserie japonaise, que l’on retrouve dans la majorité des desserts. Traditionnellement préparée à partir d’haricots rouges Azuki selon une méthode longue et fastidieuse, retrouvez-la ici dans un format prêt à l’emploi, de type tsubuan (littéralement “anko avec morceaux”).

Recette du parfait au matcha

Suivez la recette pas à pas ci-dessous, ou regarder notre live Instagram.

Etape 1 : Préparer l’entremet au matcha.

Commencez par préparer la base du parfait, c’est-à-dire l’entremet au matcha. Celui-ci doit être réfrigéré 4 heures minimum afin de prendre : nous vous conseillons de le réaliser la veille ou bien le matin pour le goûter le jour même.

• Versez tout le sachet de poudre instantanée pour Entremets au thé vert matcha d’Uji dans un bol et délayez dans 25 cl d’eau chaude.
• Répartir le mélange obtenu dans 5 coupelles ou terrines, et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Etape 2 : Préparer les shiratama dango

On continue avec les shiratama dango, ces petites boules de mochi faites à partir de farine de riz gluant. Les proportions utilisées ici vous permettront de réaliser 15 à 20 boules que vous pourrez répartir entre vos 4 parfaits.

NB. Si vous préférez des boules de mochi sucrées, vous pouvez ajouter du sucre glace à la farine de riz Shiratama selon vos goûts.

• Versez 100g de farine de riz dans un bol (soit la moitié du sachet) et délayez dans 100 ml d’eau.
• Incorporez l’eau progressivement tout en pétrissant la pâte pour éviter les grumeaux.
• Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, proche de la pâte à modeler.

• Finissez le tout avec un peu de chantilly, que vous pouvez saupoudrer de thé vert matcha pour un joli fini !

Réalisez vos desserts japonais préférés à la maison

Et voilà comment réaliser un parfait au matcha simple avec 3 ingrédients seulement ! Si vous êtes d’humeur créative, jouez avec les goûts et les textures : ajoutez de la glace à la vanille ou au matcha, des fruits coupés ou encore des biscuits à votre parfait.

Si la pâte de haricots rouges sucrés et le mochi sont des goûts et des textures nouvelles pour beaucoup d’Occidentaux, nombreux sont ceux qui les apprécient. Et maintenant que vous les avez dans votre placard, pourquoi ne pas vous essayer à d’autres desserts japonais comme le taiyaki, cette gaufre en forme de poisson fourrée d’anko ?

Dites-nous quel est votre dessert japonais préféré dans les commentaires !