Recettes Bento : Comment faire des onigirazu

Vous les avez déjà peut-être vus sur les réseaux sociaux ou dans une vidéo Youtube, et vous avez peut-être déjà salivé devant leurs jolis couleurs : les onigirazu sont ce qu’on pourrait appeler la version japonaise du sandwich occidental.

Simples à réaliser, avec des garnitures variées et colorées, voici pour vous une nouvelle idée de recette à glisser dans votre bento favori, à déguster seul ou entre amis.

Les onigirazu, c’est quoi ?

Les onigirazu, malgré leur nom qui semble compliqué, sont tout simplement des sandwichs de riz. Imaginez un sandwich classique, mais remplacez le pain par du riz japonais et de l’algue nori autour, et vous obtenez un onigirazu.

Ils sont nés en 1991 de l’ingéniosité de la femme du mangaka Tochi Ueyama, qui lui aurait un jour confectionné un sandwich de riz. Séduit par l’idée, Ueyama a décidé de faire de ce sandwich, qu’il appellera onigirazu, la recette phare du volume 22 de son manga, Cooking Papa, dans lequel un père cuisine chaque soir pour sa femme et son fils. Toutes les recettes présentes dans le manga étaient par la suite partagées aux lecteurs, qui ont tout de suite adopté l’idée de l’onigirazu pour sa simplicité et versatilité.

Onigirazu vs. Onigiri

Vous vous dites peut-être : “Donc, un onigirazu et un onigiri, c’est la même chose, juste sous une forme différente”. Et vous avez raison !

Les onigirazu s’inspirent des onigiri, mais sont préparés différemment : comme vous mettez vos garnitures entre 2 couches de riz plutôt que de les entourer de riz comme avec un onigiri traditionnel, ils offrent plus de flexibilité quant à leur contenu et sont plus faciles à réaliser.

Quant à savoir lequel préférer, c’est une question de goût… Et de contenant ! Si votre bento est carré, un onigirazu s’y glissera facilement ; si votre bento est oval, un onigiri y rentrera plus aisément.

Mais en fait, qu’est-ce que ça veut dire onigirazu ?

Pour les linguistes curieux ou les amoureux de la langue japonaise, le mot “onigirazu” vient du verbe japonais “nigiru”, qui signifie saisir dans son poing. Et c’est là que se trouve la différence majeure entre les onigiri et les onigirazu.Un onigiri est en effet le résultat du riz qu’on presse dans son poing pour obtenir une boulette. L’onigirazu, lui, n’est pas serré mais enveloppé dans du nori : le verbe “nigiru” est donc mis à la forme négative “nigirazu”, indiquant ainsi qu’il est obtenu par une technique différente !

Les ingrédients pour faire de bons onigirazu

Du riz japonais - Aussi vendu dans le commerce sous le nom de riz à sushi, assurez-vous d'utiliser une variété au grain rond, rincez-le à l'eau claire et cuisez-le à la casserole dans 2 fois son volume d'eau ou à l'autocuiseur. 

Du nori - Aussi appelé algue à sushi, ces grandes feuilles d’algue séchées viendront envelopper vos sandwichs de riz. Si vous n’utilisez pas tout le paquet, veillez à bien le conserver dans un sachet fraîcheur pour éviter que le nori ne dessèche et ne devienne friable.

Des garnitures colorées - Tout peut entrer dans un onigirazu, mais pour obtenir un beau résultat, pensez couleurs et textures. Si c’est la première fois que vous en faites, privilégiez les garnitures solides, qui seront plus faciles à empiler et ressortiront bien une fois le sandwich coupé.

Quel est le bento idéal pour des onigirazu ?

Si, dans cette vidéo, nous avons choisi d’utiliser notre bento pique-nique Wamon Yagasuri, en réalité, vous avez l’embarras du choix. Les onigirazu étant carrés, plusieurs options s’offrent à vous :

• Un bento à un étage pour une personne, avec une profondeur d’au moins 4 ou 5 cm comme le bento Zen 05, le bento Take Bako ou encore nos Big Bento Nami et Pétales de Sakura.
• Un bento rectangulaire long profond, comme notre bento en bambou tissé ou le bento Zen 02.
• Un bento pique-nique, comme notre bento à 2 étages Wagasa Totoro ou encore le bento à 3 étages Ume.

Peu importe le bento que vous utilisez, pour vous assurez qu’il rentre bien dans votre boîte, nous vous conseillons de la mesurer. En connaissant la hauteur interne de votre compartiment, vous saurez sur quelle largeur étaler le riz pour créer vos onigirazu, de sorte qu’ils rentrent pile poil dans votre boîte !

Onigirazu : Recette pas à pas en images

Vous êtes prêt à emballer vos petits sandwichs de riz ? Suivez notre recette pas à pas en images, dans laquelle nous vous livrons également quelques astuces pour vous assurez des sandwichs de riz parfaits.

Vous préférez suivre en vidéo ? Pas de soucis, on a pensé à vous :

Pour 4 onigirazu :

• 400 g de riz cuit (encore chaud)
• 4 feuilles de nori (algues à sushi)
• Les garnitures de votre choix (pensez à varier la couleur et les textures)
• Du film alimentaire

1. Découpez un morceau de film et déposez-le sur une planche, puis posez votre nori, côté rugueux vers le haut.

2. Ajoutez du riz pour créer une couche fine en forme de carrée.
La largeur de votre carrée dépend de la taille finale de vos sandwichs, pensez donc à bien mesurer l’intérieur de votre boîte à bento pour ne pas les faire trop gros. Ici, nous avons opté pour des carrés de 4 cm de côté environ.

3. Empilez vos garnitures. Si elles sont grandes, assurez-vous de les découpez pour qu’elles soient de la taille de votre sandwich. Allez vers le haut, pas sur les côtés.
Pour les garnitures plus liquides comme le thon à la mayonnaise, soyez généreux sur les quantités pour obtenir une jolie couche à la découpe.

4. Ajoutez une fine couche de riz sur le dessus pour finir.

5. Enveloppez votre sandwich comme un cadeau à l’aide du nori. Pliez les deux côtés opposés, puis les deux côtés restants. Tirez bien sur le film pour vous assurez que votre onigirazu est bien compact et tiendra à la découpe.

Astuce : Pour éviter que le nori ne craque, humidifiez-le légèrement en passant un doigt mouillé autour de vos garnitures. Cela lui permettra de plier plus facilement.

6. A l’aide d’un couteau, découpez votre sandwich en plein milieu, et voilà !

Conclusion

Si vous cherchez une nouvelle idée de déjeuner, ou une alternative aux sandwichs traditionnels, les onigirazu sont faits pour vous. Choisissez vos garnitures préférées, votre bento à un étage si vous vous la jouez solo ou votre bento pique-nique si vous aimez partager, et à vous de jouer ! N’hésitez pas à nous partager vos idées de garnitures en commentaires.