Croustillantes, moelleuses et savoureuses, les Ebi Fry (crevettes japonaises frites recouvertes de panko) sont un plat très apprécié des enfants et des adultes au Japon. Un type de "Yoshoku" (formes japonisées de plats européens, originaires du Japon durant l'ère Meiji), ce style de crevettes est depuis longtemps un favori dans les bento.

Ou tout a commencé...

Renga-Tei, à Ginza, Tokyo. Toujours ouver aujourd'hui !

L'origine de l'Ebi Fry remonte à Renga-Tei, un restaurant Yoshoku de Ginza, à Tokyo. À la fin des années 1800, les plats Yoshoku panés et frits comme le Tonkatsu et le Menchi katsu étaient très populaires au Japon. Désireux de créer de nouveaux plats frits, le propriétaire du Renga-Tei, Motojiro Kida, a expérimenté avec différents types d'ingrédients, pour finalement créer le très populaire Ebi Fry.

Découvrez notre collection pour les tempura et autres fritures ici !

L'Ebi Fry n'est pas difficile à préparer à la maison, mais elle exige une préparation minutieuse des crevettes pour obtenir la forme droite caractéristique, le croquant brun doré et la saveur douce. Vous aurez également besoin de Panko, une fine chapelure japonaise fabriquée à partir de pain blanc sans croûte, qui confère un enrobage croustillant très satisfaisant. Voici comment préparer ce plat délicieux !

Recette:


Ingrédients (Pour 2 personnes):

• 
1 œuf
• 4-6 grosses crevettes tigrées noires (avec la queue)
• 1/4 de tasse de farine
• 1 tasse de Panko
• 2 tasses d'huile neutre (végétale, de riz, canola, etc.) pour la friture
• Une pincée de sel et de poivre noir
• 2 portions de riz japonais cuit
• Furikake
• 2 portions de votre plat d'accompagnement préféré

Outils:

• Marmite à tempura en fer Aikata
• Louche à égoutter l'huile en acier inoxydable perforé
• Pince ou Baguettes
• De l'essuie-tout

Instructions:

Faire l'Ebi Fry

• Préparer les crevettes en enlevant la carapace extérieure et en les déveinant. Garder le bout de la queue. Faire 2-3 fentes dans le ventre. En plaçant les crevettes côté ventre sur la planche à découper, appuyez doucement pour redresser les crevettes.
• Retirer la partie épineuse de la queue et extraire l'eau de la queue à l'aide d'un couteau (cela évite les éclaboussures d'huile chaude lors de la friture).
• Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de saké aux crevettes, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes. Jetez le liquide, et séchez les crevettes en les tapotant. Vos crevettes sont maintenant prêtes à être transformées en Ebi Fry !
• Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre. 

• Battez ensuite l'oeuf.
• Bien enrober les crevettes de farine, d'œuf, puis de Panko.
• Chauffer l'huile à 180ºC et frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 1-2 min).
• Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. 


• Utiliser un écumoire pour ramasser les miettes et résiduts afin de garder l'huile fraîche et d'éviter qu'elle ne noircisse.

Préparez le Bento

• Remplir la partie inférieure du bento de riz.
• Ajouter du furikake
• Ajoutez vos plats d'accompagnement préférés avec l'Ebi Fry !
  (Nous avons ajouté des cornichons, du maïs cuit, des légumes tempura, des tomates, des patates douces, des cerises et un œuf dur).
• Bon appétit !