Recettes bento : Comment préparer des Soba Tempura végétariens

9 juin 2022

L'un de nos déjeuners préférés en été est un bento avec des tempura et soba. En alternant des bouchées de tempura croustillant et des bouchées de nouilles trempées dans une sauce tsuketsuyu fraîche, c'est le paradis pendant les mois les plus chauds !

Non seulement les tempuras sont délicieux, mais c'est aussi une excellente façon de manger des légumes, car la cuisson rapide à la vapeur qui se produit à l'intérieur de la pâte à tempura permet de préserver leur valeur nutritive. L'huile permet également au corps de mieux absorber les vitamines des légumes. En outre, contrairement aux aliments frits de style occidental, la pâte légère est moins calorique, surtout si vous utilisez notre mélange de farine de riz tempura !  Consultez notre collection Tempura.

Le saviez-vous ? On dit que le tempura japonais a été inspiré par les Peixinhos da horta, des beignets introduits par les commerçants et missionnaires portugais au XVIe siècle. Il est ensuite devenu populaire au Japon pendant la période Edo en tant que 'Street food' rapide et facile à préparer pour les citadins.   Dans cette recette végétarienne, nous avons sélectionné un assortiment de légumes de saison. Super savoureux et délicieux !

Même si vous n'avez jamais fait de tempura auparavant, nous pensons que vous trouverez cela facile avec notre Mélange pour tempura à la farine de riz sans gluten, puisqu'il vous suffit de mélanger la farine à tempura avec de l'eau, de tremper les ingrédients et de les faire frire. Voici ce dont vous aurez besoin.

Recette:

 Ingrédients (Pour 2 personnes):

Légumes de votre choix. (Nous avons utilisé 1/2 patate douce, 1/2 courgette, un champignon maitake coupé en 4 morceaux, 4 petits maïs, 4 haricots verts, 4 feuilles de shiso).  
500mL d'huile neutre (nous recommandons l'huile de soja, de riz, de colza ou végétale)
100 grammes de farine à tempura
190 ml d'eau
Deux portions de nouilles Soba 
Sauce Mentsuyu prête à l'emploi.
Garnitures facultatives pour les Soba (oignon vert, algue nori, wasabi, shiso, myoga).

Outils:

Marmite à tempura
Ecumoire (pour retirer les miettes de tempura de l'huile)
Pince à tempura ou baguettes de cuisine.
Serviettes en papier

  Instructions: 

Faire cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet. Mettre de côté.

Préparez les Tempura de légumes :    

Couper les légumes et les essuyer pour enlever l'humidité.
Préparer la pâte en mélangeant la farine de tempura avec de l'eau. Remuer pour éliminer les grumeaux. 
Ajouter l'huile dans la marmite à tempura et chauffer à 160°C.
Vérifier la température en versant un peu de pâte. La pâte doit émettre un grésillement. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson.
Une fois la température atteinte, plongez les légumes dans la pâte à tempura et faites-les frire en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ne pas surcharger la marmite. Temps de friture : Patates douces : 3-4 min. Autres légumes : 1-2 min. Shiso : 15 sec.
Enlever les miettes avec un écumoire entre les fritures.
Une fois que les légumes sont frits, les retirer avec des pinces, en secouant doucement l'excès d'huile, et les placer sur du papier absorbant pour égoutter une partie de l'huile.

Préparez le Bento:

À l'aide d'une fourchette ou de baguettes, faire des spirales avec les nouilles de soba cuites et les placer dans la boîte à bento. Si les nouilles sont collées ensemble, versez un peu d'eau pour les aider à se séparer.
Facultatif : ajouter des garnitures (oignon vert, algue nori, wasabi, shiso, myoga) aux soba.
Placer les légumes tempura dans la partie supérieure de la boîte à bento et emballer la boîte à bento.
Verser la sauce mentsuyu dans un thermos avec des glaçons. Si la sauce mentsuyu est trop concentrée pour vous, ajouter de l'eau pour la diluer.
Pour manger, trempez les nouilles et les légumes tempura dans la sauce mentsuyu/tsuketsuyu.