Het Japanse Nieuwjaar - Geschiedenis en symboliek van Osechi Ryori

Bijgewerkt op 15 december 2023

Veel culturen bieden ongelooflijke gerechten voor het nieuwe jaar, en Japan loopt niet ver achter!

Japan heeft inderdaad een aantal verbazingwekkende tradities met een rijke symboliek op het gebied van nieuwjaarsgerechten: het is tenslotte het belangrijkste feest in Japan. Deze speciale gerechten, die de oorsprong vormen van de offers aan de goden, worden Osechi Ryori genoemd en bevatten wensen van gezondheid en geluk voor het volgende jaar.

Bij Bento&co houden we vooral van deze traditie omdat een bepaald type bento een centrale rol speelt: de jûbako , letterlijk “gestapelde dozen”, een prachtige bentobox met meerdere niveaus.

Ontdek hier onze jûbako-collectie.

Er wordt eten geserveerd, waarbij de verschillende niveaus het geluk en de zegeningen vertegenwoordigen die zich ophopen. Over het algemeen vierkant van vorm, er zijn andere met meer unieke vormen, zoals onze Cherry Blossom Picnic Bento | rood .

De geschiedenis van Osechi Ryori

Osechi Ryori zou zijn oorsprong vinden in de tradities van de Yayoi-periode (300 v.Chr. – 250 n.Chr.) , waar tijdens de oogstfeesten speciale gerechten werden gegeven als offer aan de goden. Deze gerechten werden voor het eerst gewaardeerd door leden van het hof en begonnen populair te worden tijdens de Edo-periode ( 1603-1868 ) , en steeds meer gewone mensen aten ze.

Tegenwoordig beginnen veel Japanners in Japan, nu 1 januari nadert, met het bereiden van de vele gerechten waaruit Osechi Ryori bestaat; anderen bestellen ze in hun favoriete restaurant, online of zelfs in lokale winkels zoals 7-11!

Toen deze gerechten werden gemaakt, bestonden er nog geen koelkasten, wat verklaart waarom veel ervan werden gepekeld of gezouten, om te voorkomen dat ze bij kamertemperatuur bederven. Om deze reden lopen de meningen uiteen over de gerechten waaruit Osechi ryori bestaat, en het is een keuken die vaak niet populair is bij kinderen. Over één ding is iedereen het echter eens: de schoonheid van dit felgekleurde voedsel geserveerd in een jûbako , een bentobox van picknickformaat met meerdere niveaus.

Tegenwoordig gebruiken de meeste huishoudens een jûbako met twee of drie niveaus; traditioneel werd een gelakte doos met vijf lagen gebruikt! De bovenste of onderste verdieping (afhankelijk van de regio) wordt leeg gelaten om de zegeningen van de goden te ontvangen.

De jûbako is ook versierd met takken van “nanten” ( Nandina domestica ), ook wel hemelbamboe genoemd. Deze plant, versierd met bessen, geeft de bento een feestelijke sfeer en staat synoniem voor een goed voorteken: de karakters waaruit de naam bestaat, zijn in feite homoniemen van de woorden "moeilijkheid" ( nan ) en "verandering" ( tien ). Het duidt dus op de wens om moeilijkheden rond de jaarwisseling te overwinnen en veerkracht te tonen.

Voor de andere niveaus is er één gereserveerd "oceaanschatten" (in het Japans kai no sachi ), met een verscheidenheid aan gerechten gemaakt van zeevruchten en eetbaar zeewier. Een andere verdieping is gereserveerd voor “bergschatten” (in het Japans, yama no sachi ) , dat wil zeggen gestoofde groenten en vlees.

De symboliek van Osechi Ryori-gerechten

Laten we de symboliek van enkele traditionele Osechi Ryori-gerechten eens nader bekijken.

Rechtsonder de date maki, met ernaast de kouhaku namasu. De Kuri Kinton ligt naast de garnalen.

Kuromame
Kuromame zijn gestoofde zoete zwarte bonen, vaak gegarneerd met bladgoud. Het woord mame betekent in het Japans gewetensvol/ijverig. Deze boon symboliseert daarom het verlangen om krachtig en productief te leven en te werken. In Japan staat zwart traditioneel bekend als een kleur die het kwaad afweert, vandaar het gebruik van zwarte bonen.

Datemaki
Datemaki is een zoete omelet gemengd met vispasta en opgerold. Het lijkt op een boekrol en symboliseert daarom kennis en de hoop op het verkrijgen van wijsheid en inzicht.
Vind hier alles wat je nodig hebt om tamagoyaki te maken.

Kuri Kinton
Kuri Kinton zijn zoete aardappelen, gepureerd en gemengd met zoete kastanjes. De gouden kleur van dit gerecht symboliseert rijkdom en overvloed.

Kohaku Namasu
Groentengerecht bestaande uit julienne gemarineerde radijsjes en wortelen. Kouhaku verwijst naar de veelbelovende kleurencombinatie van rood en wit, waarbij rood een amulet vertegenwoordigt en wit symbool staat voor zuiverheid. Er wordt ook gezegd dat wit mannen en rode vrouwen symboliseert en dat deze combinatie de levenskracht vertegenwoordigt.

Langzaam gegaarde garnalen
Er wordt gezegd dat het gebogen lichaam van de garnaal lijkt op de gebogen rug van een ouder persoon, samen met de antennes die snorharen voorstellen - de garnaal staat dus voor een lang leven!

Osechi Ryori thuis, zoals in Japan

Wil je een aantal van deze gerechten opnieuw maken? Onze vrienden bij Cooking with Dog en Just One Cookbook hebben een geweldige verzameling recepten. Voor eenvoudigere nieuwjaarsgerechten kun je ook mochi of soba proberen te maken, die traditioneel op oudejaarsavond worden gegeten. Dit type soba wordt "toshikoshi soba" genoemd: eet ze in de tijd van het jaar en ga over op de nieuwe. manier om een ​​soepele overgang te wensen en een lang leven te garanderen!

Als je de kans krijgt, moedigen we je aan om Osechi Ryori te proberen, dat een geschiedenis heeft die meer dan duizend jaar teruggaat en een belangrijke rol speelt in de Japanse cultuur. We zijn er zeker van dat u iets zult vinden dat uw smaakpapillen zal plezieren en de symboliek zal waarderen.

Naast nieuwjaarsvieringen wordt jûbako ook gebruikt bij picknicks. of om het hele jaar door te entertainen en voor-, hoofd- of nagerechten te serveren, of gewoonweg uw maaltijden op een heel mooie manier te presenteren. Ontdek hier deze veelzijdige boxen .

Wil je zien hoe je Osechi Ryori op elegante wijze bereidt en serveert in een jûbako ? Bekijk de video die we hebben gemaakt in samenwerking met de heer Yamada, chef-kok gevestigd in Kyoto. In een moderne kijk op Osechi ryori combineert Mr. Yamada klassieke Osechi-gerechten zoals Kuromame , Kôhaku Namasu en Datemaki met meer westerse gerechten zoals kaas en gerookte zalm!

Ontdek ook de Yatai-video , waarin in het Frans wordt uitgelegd hoe u bepaalde Osechi Ryori-recepten kunt bereiden!